DESALAR BACALAO
Aunque no tengo nada en contra del Bacalao "fresco" (de hecho, en alguna receta lo uso), la mayor parte de las recetas tradicionales se hacen con Bacalao "desalado".
El desalar el bacalao tiene más de "intuición" que de ciencia ya que depende mucho de factores como el grueso de la rodaja, el tipo de curación del bacalao, el gusto del comensal, etc. pero, con caracter general, para un bacalao "de media curación" (que es lo que solemos comprar) y con un grueso de unos 2 ó 3 cm. el procedimiento es el siguiente:
1º- Limpiar el bacalao bajo el grifo de toda la sal que tiene pegada.
2º- Introducir las tajadas en un recipiente con abundante agua fria.
3º- Cambiar de agua cada 12 horas.
4º- Hacer 4 cambios de agua
O sea, que el bacalao habrá pasado sumergido en agua unas 48 horas en total.
Después, envolver el bacalao en un paño de lino, para que pierda el exceso de agua y tener unas horas en el frigorífico.
..... Y ¡a cocinar!.
Espero que os sirva.
Un abrazo,
Esteban
El desalar el bacalao tiene más de "intuición" que de ciencia ya que depende mucho de factores como el grueso de la rodaja, el tipo de curación del bacalao, el gusto del comensal, etc. pero, con caracter general, para un bacalao "de media curación" (que es lo que solemos comprar) y con un grueso de unos 2 ó 3 cm. el procedimiento es el siguiente:
1º- Limpiar el bacalao bajo el grifo de toda la sal que tiene pegada.
2º- Introducir las tajadas en un recipiente con abundante agua fria.
3º- Cambiar de agua cada 12 horas.
4º- Hacer 4 cambios de agua
O sea, que el bacalao habrá pasado sumergido en agua unas 48 horas en total.
Después, envolver el bacalao en un paño de lino, para que pierda el exceso de agua y tener unas horas en el frigorífico.
..... Y ¡a cocinar!.
Espero que os sirva.
Un abrazo,
Esteban
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