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sábado, 19 de diciembre de 2015

LIMPIAR ANCHOAS (BOQUERONES)

COMO LIMPIAR ANCHOAS (BOQUERONES)

Hola:

Os pongo un pequeño vídeo, que he grabado hoy mismo, y que espero que os sirva.

video

Un abrazo,

Esteban

viernes, 11 de diciembre de 2015

CORTAR PATATAS PARA COCER

COMO CORTAR PATATAS PARA COCER

Hola:

No encuentro explicación científica pero, no es lo mismo "cortar" la patata que "romper" la patata si queremos que el guiso nos de un caldo gordo y apetitoso.

Os dejo un video que he sacado de la web webosfritos.es  y que explica claramente como hacerlo bien.


video


Espero que os sirva.

Un abrazo,

Esteban

martes, 22 de septiembre de 2015

CONGELAR LAS CHIRLAS

CONGELAR LAS CHIRLAS

Como habréis podido comprobar soy un "enamorado" de la chirla y la uso con arroces, pastas y patatas en muchos platos.  El problema es que no siempre disponemos de chirlas en la pescadería o bien, cuando se nos ocurre hacer algún plato, no las tenemos en casa. Pero ¡eso tiene solución ya que la chirla congela muy bien, pero eso si, una vez abierta!.


Os digo como lo hago yo:

Pongo las chirlas en agua con sal durante un rato para que suelten toda la arenilla que puedan tener (basta con un par de horas).   Luego las escurro MUY BIEN y las abro en en una sartén con aceite de oliva (suelen tardar unos 5 minutos en abrirse).  A partir de ahí, es bien fácil, las meto en tupper de plástico pequeños (unos 250 grs.  por tupper) y las congelo.



Luego, cuando las voy a usar, las saco un par de horas antes y ya está.

Espero que os sirva.

Un abrazo,

Esteban

sábado, 19 de septiembre de 2015

ENGORDAR UNA SALSA

ENGORDAR (ESPESAR) UNA SALSA


Estamos haciendo un plato cualquiera y la salsa nos está quedando un poco clara (muy líquida). ¡El horror del cocinero!


UN GUISO SIN PATATAS NI LEGUMBRES

El truco es muy sencillo:  Disolver una o dos cucharaditas de harina en un vasito de agua FRIA (muy poca cantidad) hasta que os quede una pasta espesa pero líquida.   Añadid al guiso y dejar cocer durante unos minutos para que la harina pierda su sabor a crudo. ¡Ya veréis que salsa más espesa y rica os queda!


UN GUISO CON PATATAS Y/O LEGUMBRES

En este caso podemos optar por extraer del guiso una pequeña cantidad de patata (o de judías, si es el caso) y aplastarla. Luego devolverla al guiso.


Un saludo,

Esteban